Responsabilidades principales
Las responsabilidades de esta posición incluyen:

• Es el responsable de asistir en todo momento al Chef y supervisar que las personas que laboran en cada área de la cocina desarrollen su trabajo en forma adecuada.
• Tendrá a su cargo la supervisión de los alimentos que porcionen los cocineros para que coincidan con las recetas del recetario maestro.
• Registrar en una bitácora las posibles mermas que existan.
• En ausencia del Chef será el encargado de cocina quien tenga a su cargo la operación.
• Básicamente sus funciones son apoyar en todo momento a que las actividades delegadas por el Chef en cada área de trabajo de cocina se lleven a cabo.
• Se encargará de llenar las bitácoras de cocina (producción, tablajeo, porcionados, productos procesados).
• Conteo de cupones de cortesía y resguardo de los mismos para posteriormente entregar al chef.
• Controlará las mermas al máximo.